Ароматний рибний суп буйабес з мідіями та чилі

Ароматний рибний суп буйабес з мідіями та чилі

Буйабес – ароматна французька. Традиційно суп подається з хрустким підсмаженим багетом і соусом руй.

Будь ласка, оцініть рецепт

5 зірок з 3 голосів

Iнгредієнти

Грінки

  • ½ багета
  • 1 столова ложка оливкової олії

Суп

  • 1 цибуля-порей
  • 4 зубчики часнику
  • 1 фенхель
  • 2 гілочки чебрецю
  • 3 лаврові листки
  • 3 гілочки петрушки
  • 2 смужки апельсина шкірка
  • 1 перець чилі
  • 4 помідори
  • 1 картоплина
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • 1 ст.л. томатної пасти
  • 1 бадьян
  • ⅓ ст.л. шафрану
  • 1½ л рибного бульйону
  • сіль, за смаком
  • перець , за смаком
  • 1 кг рибного філе
  • 300 г мідій

Соус

  • 2 зубчики часнику
  • 2 зубчики
  • Чілі, за смаком
  • 1 щіпка шафрану
  • 1 щіпка солі
  • 1 жовток
  • 100 мл оливкової олії
  • 1 столова ложка лимонного соку

Інструкції

Грінки

  1. Наріжте багет тонкими скибочками.
  2. Попередньо розігрійте духовку до 200°C.
  3. Викладіть хліб на деко, застелене папером для випікання.
  4. Збризніть олією та запікайте 15 хвилин до золотистого кольору та хрусткої скоринки.

Суп

  1. Наріжте цибулю-порей.
  2. Наріжте часник.
  3. Наріжте фенхель дрібними шматочками.
  4. Натріть чебрець, лавровий лист, петрушку, апельсинову цедру та перець чилі в пучок кухонною ниткою.
  5. Дрібно наріжте помідори.
  6. Очистіть картоплю.
  7. Розігрійте олію у великій каструлі та обсмажте цибулю-порей із фенхелем 10 хвилин до м’якості.
  8. Додайте часник і пасеруйте ще 2 хвилини.
  9. Зібрані трави, додайте томатну пасту, бадьян, помідори та шафран.
  10. Тушкуйте на повільному вогні 1-2 хвилини, періодично помішуючи.
  11. Додайте рибний бульйон.
  12. Приправте сіллю та перцем і доведіть бульйон до кипіння.
  13. Додайте нерозрізаної картоплі та варіть 30 хвилин.
  14. Ка Вийміть картоплю з бульйону та відкладіть.
  15. Потовчіть часник, чилі, шафран і сіль у ступці.
  16. Потовчіть зварену картоплю в липку пасту.
  17. Змішайте яєчні жовтки та оливкову олію до однорідності.
  18. Додати лимонний сік за смаком.
  19. Вийняти з бульйону пучок трав.
  20. Прочистити суп ручним блендером.
  21. Рибне філе нарізати великими шматками.
  22. Додати в суп і варити 10 хв. .
  23. Додайте промиті мідії та варіть приблизно 5 хвилин, доки мідії не розкриються, а риба не стане м’якою.
  24. Використовуйте приготовлений соус, щоб згустити суп.
  25. Подайте рибний суп буйабес із грінками.

Utils

  • хлібний ніж
  • обробна дошка
  • ніж
  • каструля
  • збивачка
  • ручний блендер
  • ступка

Останні рецепти