Чай матча – чи справді цей чай здоровий?
Історія матчі
Мелений чай вперше почали використовувати в 6 столітті до нашої ери. Зроблено в Китаї. Тоді ніхто не здогадувався, що ця технологія пізніше розвинеться у знаменитий напій матча, без якого не обійтися на сьогоднішній японській чайній церемонії. Порошкова суміш була привезена до висхідного сонця з піднебесної в VIII столітті і відразу стала популярною серед буддійських ченців. Роблячи кілька ковтків, вони готували тіло до медитації та заспокоювали розум. Як тільки в Японію були завезені перші кущі камелії, з листя яких робили порошок, у різних районах почали виростати цілі плантації. Сьогодні найвідомішими вважаються північні райони: Сідузоке, Косю, Удзі. Кліматичні та грунтові умови для вирощування сировини тут найбільш сприятливі.
Що таке Matcha?
Зовнішній вигляд Matcha дуже специфічний і незнайомий європейським споживачам. Але спробувавши зелений чай, ви зрозумієте секрет його популярності. Вирощені за спеціальною технологією листя матчу висушують, а потім подрібнюють у порошок. Саме в такому вигляді матча надходить на полиці магазинів. Матча дуже різноманітна завдяки своїй незвичайній консистенції та смаку. У сухому вигляді матчу використовують при приготуванні різних страв і додають у випічку для додання їй насиченого зеленого кольору.
Що ви робите з матчею?
Кілька ложок дрібного зеленого порошку з гарячою водою 80 градусів збивають у чашці за допомогою віночка. Буддійські ченці шанують чай матча за його заспокійливі властивості: процес приготування дарує їм спокій і відчуття гармонії. Чай матчу також шанують за його лікувальні властивості: мелене листя чаю містить багато вітамінів, амінокислот і мінералів. Суміш вживають не тільки в рідкому вигляді. Матча також використовується в чаї, випічці, коктейлях, морозиві та соусах. Матча надає стравам незвичайний салатовий колір.
Виробництво матчі
Матчу збирають лише раз на рік. Важливою особливістю є те, що за два тижні до збирання листя вкривають, щоб захистити їх від сонячних променів. Таким чином чай залишається свіжим, а листя зберігає свій темно-зелений колір. При цьому листя насичене амінокислотами, що надає чаю солодкого смаку. Листя збирають вручну, сушать у спеціальному приміщенні, а потім подрібнюють у легкий порошкоподібний порошок світло-зеленого кольору. Смак чаю матча залежить від амінокислот, які він містить. Вищі сорти, які збирають першими, мають глибший, насичений аромат і солодший смак, ніж нижчі сорти, які збирають пізніше.
Який смак чаю матча?
Зробивши ковток чаю матча, ви відразу помічаєте легку солодкість і тонку гірчинку, що важко сплутати ці нотки з іншим сортом. Чай п’ють без підсолоджувачів, які можуть вплинути на його неповторний смак.
Виробництво матчі
Матчу збирають лише раз на рік. Важливою особливістю є те, що за два тижні до збирання листя вкривають, щоб захистити їх від сонячних променів. Таким чином чай залишається свіжим, а листя зберігає свій темно-зелений колір. При цьому листя насичене амінокислотами, що надає чаю солодкого смаку. Листя збирають вручну, сушать у спеціальному приміщенні, а потім подрібнюють у легкий порошкоподібний порошок світло-зеленого кольору. Смак чаю матча залежить від амінокислот, які він містить. Вищі сорти, які збирають першими, мають глибший, насичений аромат і солодший смак, ніж нижчі сорти, які збирають пізніше.
Який смак чаю матча?
Зробивши ковток чаю матча, ви відразу помічаєте легку солодкість і тонку гірчинку, що важко сплутати ці нотки з іншим сортом. Чай п’ють без підсолоджувачів, які можуть вплинути на його неповторний смак.
Що корисного в матчі?
- Кальцій. Сприяє зміцненню зубів, кісток, підтримує нормальний обмін речовин.
- Залізо. Необхідний для виробництва гемоглобіну.
- Харчові волокна. Сприяє здоровому функціонуванню травного тракту.
- Калій. Важливий елемент для м’язової тканини.
- Вітамін С. Необхідний для зміцнення імунної системи.
- Йод. Активізує мозкові процеси, нормалізує обмін речовин.
- Фтор. Зміцнює скелет, зуби, сприяє росту волосся і нігтів.
- Білок. Будівельний матеріал для клітин у всьому тілі.
- B1. Необхідний для білкового і жирового обміну, роботи серця, нервової системи та утворення шлункового соку.
- В2. Необхідний для підтримки роботи ЦНС, вироблення антитіл, знімає втому очей.
- В6. Стимулює правильне використання білка організмом, запобігаючи виникненню шкірних захворювань і нервових розладів.
- A. Покращує імунну систему, зір, шкіру, волосся та кістки. Позитивно впливає на фертильність.
- R. Підтримує прийнятний рівень холестерину, запобігає раку, усуває запальні процеси, регулює артеріальний тиск, благотворно впливає на гормональний фон і роботу щитовидної залози.
Матча містить велику кількість антиоксидантів. Антиоксиданти – це речовини та ферменти, які відповідають за боротьбу з окисленням. Зокрема, вони омолоджують шкіру та запобігають ряду небезпечних захворювань. Вчені виявили, що матча містить у 100 разів більше епігалокатехіну (EGC), ніж будь-який інший чай. EGC є найпотужнішим антиоксидантом з чотирьох основних катехінів чаю, у 25-100 разів потужнішим за вітаміни C і E. У матчі 60% катехінів є саме EGC. З усіх антиоксидантів він найбільш відомий своїми протираковими властивостями. Матча покращує пам’ять і концентрацію. Іншим ефектом L-теаніну є вироблення дофаміну та серотоніну. Ці речовини підвищують настрій і допомагають поліпшити пам’ять і концентрацію. Матча підвищує рівень енергії та витривалості. У той час як зелений чай бадьорить організм завдяки кофеїну, що міститься, матча дає нам заряд енергії завдяки тому ж L-теаніну. Приплив енергії від чашки матча може тривати до шести годин, не викликаючи нервозності або високого кров’яного тиску. Матча спалює калорії. Зелений чай матча прискорює метаболізм і допомагає організму спалювати жир приблизно в чотири рази швидше, ніж зазвичай. При цьому матча не викликає побічних ефектів (почастішання пульсу, підвищення артеріального тиску тощо). Нормалізує рівень холестерину. Дослідження показують, що люди, які регулярно вживають матчу, мають нижчий рівень поганого холестерину та вищий рівень хорошого холестерину. Чоловіки, які п’ють зелений чай матча, мають на 11% менший ризик розвитку серцевих захворювань порівняно з тими, хто його не п’є.
Протипоказання до вживання матчу
Не рекомендується вживати матчу під час вагітності та годування груддю, після інфаркту та інсульту, при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту та дисфункції печінки. Також можлива індивідуальна непереносимість компонентів. Чай не можна пити ввечері, оскільки це може викликати проблеми зі сном. Чай матчу також не можна пити натщесерце, оскільки це може викликати нудоту. Небажано і надмірне вживання: нормою вважається 1-2 чашки на день.
Як готують чай матча?
Щоб правильно заварити матчу вдома, вам знадобиться спеціальне кухонне начиння – японська керамічна чайна чаша (тяван), мірна ложка (тясаку) і бамбуковий віночок (тяньсен), який використовується для збивання, мається на увазі чай. Наступний крок — вирішити, як ви хочете заварювати порошок чаю матча: у легкій чи більш концентрованій формі. У Японії міцний настій називають койч’я, а легкий чай – усутья. В обох випадках важлива температура води. Матчу ніколи не можна готувати з окропом. Правильна температура води повинна бути близько 70-80 градусів. На чашку усутії потрібно 70 мл води і 2 грами зеленого порошку, що відповідає двом мірним ложкам (тясаку) або одній рівній чайній ложці. Налийте воду в миску і збийте віночком, щоб нагріти миску і пом’якшити бамбуковий віночок. Потім витріть миску насухо і процідіть порошок через сито, щоб видалити грудочки. Насипте порошок матча в японську керамічну чайну чашу. Додайте воду, потім збийте бамбуковим віночком, поки порошок не розчиниться і не утвориться густа піна.
Як приготувати матчу з молоком
Матчу також можна готувати в холодних коктейлях, молочних або фруктових коктейлях, смузі та «каві». На чашку Matcha Latte потрібно приблизно 150 г рослинного молока. Ось так: попередньо підігрійте молоко, не доводячи до кипіння, потім збийте віночком до густоти і піни. Влити в заварений чай. За бажанням можна підсолодити цукрозамінником за смаком.
