Смачний м’ясний рулет з пісочним тістом і журавлинним соусом
Інгредієнти
Начинка
- 1 ст.л. рослинної олії
- 2 цибулини
- 250 г бекону, копченого
- ½ пучка шавлії
- 500 г індички, смаженої або вареної
- 250 г свинячої лопатки
- 250 г яловичої грудинки
- 2 ст.л. гірчиці
- 2 ст.л. зернової гірчиці
- 1 ст.л. білого перцю
- 4 ст.л. вустерширського соусу
- 1 мускатний горіх
Тісто
- 820 г борошна
- 300 мл води
- 300 г сала
- 1 велике яйце
для замочування
- 3 листочки желатину
- 150 мл курячого бульйону
Журавлинний соус
- 1 апельсин
- 500 г журавлини, свіжої або замороженої
- 200 г коричневого цукру
- 1 столова ложка рідкого меду
- 1 паличка кориці
- 5 бутонів гвоздики
- 180 мл портвейну
- 1-2 гілочки шавлії
- 1 чайна ложка вершкового масла
Посуд
- ніж
- обробна дошка
- столова ложка
- сковорода
- миска
- каструля
- харчова плівка
- скакалка
- форма для запікання
- лійка
- соковижималка для цитрусових
Інструкції
Приготуйте начинку
- Очистіть і наріжте цибулю.
- Розігрійте столову ложку олії в сковороді на середньому сильному вогні.
- Додайте цибулю та пасеруйте 10 хвилин.
- Наріжте бекон шматочками середнього розміру.
- Подрібніть листя шавлії.
- Обидва також покладіть у сковороду, готуйте приблизно 20 хвилин, доки цибуля не стане темно-коричневою та карамелізованою.
- Потім вийміть із сковороди, покладіть у миску та дайте охолонути.
- Подрібніть все м’ясо, додайте в ту саму миску.
- Гірчицю, додайте перець і вустерширський соус.
- Посипте половиною тертого мускатного горіха, добре перемішайте.
Приготуйте тісто
- Просійте борошно у велику миску.
- Налийте воду в каструлю, додайте сало.
- На середньому вогні, приблизно 10 хвилин, дайте розтанути.
- Влийте киплячу рідину в борошно, перемішайте та дайте трохи охолонути, щоб суміш можна було вимішувати руками.
- Вимішувати в еластичне тісто.
- Вийміть приблизно ¼ тіста, загорніть у харчову плівку ic і відкладіть.
- Викладіть решту тіста у форму діаметром 23 см.
- Рівномірно розподіліть по дну форми, товщина тіста має бути близько 1 см.
- Викладіть підготовлену начинку.
- Розкачайте відкладене тісто, рівне. Покладіть начинку, защипнувши краї.
- У верхньому шарі тіста обережно зробіть невеликий отвір діаметром близько 1 см.
- Поставте пиріг у розігріту до 180°C духовку та випікайте. 30 хвилин.
- Розігріти до 160° Зменшити С, готувати ще 2,5 години.
- Вийняти пиріг з духовки, змастити збитим яйцем.
- Після цього випікати ще 20 хвилин, щоб він отримав гарну золотисту скоринку.
Приготувати відвар для вимочування.
- Замочіть желатин у холодній воді на 5 хвилин.
- Потім злийте, віджавши зайву воду.
- Доведіть бульйон до кипіння, зніміть з вогню та додайте желатин.
- Дайте охолонути до кімнатної температури.
- Просуньте лійку в отвір у торті, повільно вливайте бульйон порціями.
Приготуйте соус
- Зніміть цедру з апельсина.
- Відіжміть сік із фрукта.
- Покладіть журавлину у каструлі.
- Апельсиновий сік, апельсинову цедру, цукор, мед. Додайте корицю, гвоздику та портвейн.
- Тушкуйте на слабкому-середньому вогні 15-20 хвилин, щоб соус загус.
- Періодично помішуйте.
- Видаліть із соусу гвоздику, корицю та апельсинову цедру.
- Трохи цукру, якщо потрібно, додайте.
- Залиште соус при кімнатній температурі на 40-45 хвилин.
- Потім полийте м’ясний пиріг.
- Помістіть торт у холодильнику на 10-12 годин.
- Посмажте листя шавлії в олії, щоб прикрасити торт.
- М’ясний пиріг Прикрасьте ним і відразу подавайте ren.
За смаком свинячу лопатку і яловичу грудку можна прокрутити через м’ясорубку.
