Смачний м’ясний рулет з пісочним тістом і журавлинним соусом

Смачний м'ясний рулет з пісочним тістом і журавлинним соусом

Ідеальне тріо смаків: розсипчасте тісто, соковита та смачна начинка з різних сортів м’яса та гострий ягідний шар. Смачний м’ясний рулет з журавлинним соусом оцінить більшість людей. Цей складний і тривалий у приготуванні рецепт не обов’язково рекомендований для недосвідчених кулінарів. Але ті, хто наважиться, точно будуть вражені результатом.

Будь ласка, оцініть рецепт

5 зірок з 3 голосів

Iнгредієнти

Начинка

  • 1 ст.л. рослинної олії
  • 2 цибулини
  • 250 г бекону, копченого
  • ½ пучка шавлії
  • 500 г індички, смаженої або вареної
  • 250 г свинячої лопатки
  • 250 г яловичої грудинки
  • 2 ст.л. гірчиці
  • 2 ст.л. зернової гірчиці
  • 1 ст.л. білого перцю
  • 4 ст.л. вустерширського соусу
  • 1 мускатний горіх

Тісто

  • 820 г борошна
  • 300 мл води
  • 300 г сала
  • 1 велике яйце

для замочування

  • 3 листочки желатину
  • 150 мл курячого бульйону

Журавлинний соус

  • 1 апельсин
  • 500 г журавлини, свіжої або замороженої
  • 200 г коричневого цукру
  • 1 столова ложка рідкого меду
  • 1 паличка кориці
  • 5 бутонів гвоздики
  • 180 мл портвейну
  • 1-2 гілочки шавлії
  • 1 чайна ложка вершкового масла

Інструкції

Приготуйте начинку

  1. Очистіть і наріжте цибулю.
  2. Розігрійте столову ложку олії в сковороді на середньому сильному вогні.
  3. Додайте цибулю та пасеруйте 10 хвилин.
  4. Наріжте бекон шматочками середнього розміру.
  5. Подрібніть листя шавлії.
  6. Обидва також покладіть у сковороду, готуйте приблизно 20 хвилин, доки цибуля не стане темно-коричневою та карамелізованою.
  7. Потім вийміть із сковороди, покладіть у миску та дайте охолонути.
  8. Подрібніть все м’ясо, додайте в ту саму миску.
  9. Гірчицю, додайте перець і вустерширський соус.
  10. Посипте половиною тертого мускатного горіха, добре перемішайте.

Приготуйте тісто

  1. Просійте борошно у велику миску.
  2. Налийте воду в каструлю, додайте сало.
  3. На середньому вогні, приблизно 10 хвилин, дайте розтанути.
  4. Влийте киплячу рідину в борошно, перемішайте та дайте трохи охолонути, щоб суміш можна було вимішувати руками.
  5. Вимішувати в еластичне тісто.
  6. Вийміть приблизно ¼ тіста, загорніть у харчову плівку ic і відкладіть.
  7. Викладіть решту тіста у форму діаметром 23 см.
  8. Рівномірно розподіліть по дну форми, товщина тіста має бути близько 1 см.
  9. Викладіть підготовлену начинку.
  10. Розкачайте відкладене тісто, рівне. Покладіть начинку, защипнувши краї.
  11. У верхньому шарі тіста обережно зробіть невеликий отвір діаметром близько 1 см.
  12. Поставте пиріг у розігріту до 180°C духовку та випікайте. 30 хвилин.
  13. Розігріти до 160° Зменшити С, готувати ще 2,5 години.
  14. Вийняти пиріг з духовки, змастити збитим яйцем.
  15. Після цього випікати ще 20 хвилин, щоб він отримав гарну золотисту скоринку.

Приготувати відвар для вимочування.

  1. Замочіть желатин у холодній воді на 5 хвилин.
  2. Потім злийте, віджавши зайву воду.
  3. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть з вогню та додайте желатин.
  4. Дайте охолонути до кімнатної температури.
  5. Просуньте лійку в отвір у торті, повільно вливайте бульйон порціями.

Приготуйте соус

  1. Зніміть цедру з апельсина.
  2. Відіжміть сік із фрукта.
  3. Покладіть журавлину у каструлі.
  4. Апельсиновий сік, апельсинову цедру, цукор, мед. Додайте корицю, гвоздику та портвейн.
  5. Тушкуйте на слабкому-середньому вогні 15-20 хвилин, щоб соус загус.
  6. Періодично помішуйте.
  7. Видаліть із соусу гвоздику, корицю та апельсинову цедру.
  8. Трохи цукру, якщо потрібно, додайте.
  9. Залиште соус при кімнатній температурі на 40-45 хвилин.
  10. Потім полийте м’ясний пиріг.
  11. Помістіть торт у холодильнику на 10-12 годин.
  12. Посмажте листя шавлії в олії, щоб прикрасити торт.
  13. М’ясний пиріг Прикрасьте ним і відразу подавайте ren.

Utils

  • ніж
  • обробна дошка
  • столова ложка
  • сковорода
  • миска
  • каструля
  • харчова плівка
  • скакалка
  • форма для запікання
  • лійка
  • соковижималка для цитрусових

поради

За смаком свинячу лопатку і яловичу грудку можна прокрутити через м’ясорубку.

Останні рецепти